04 avril 2008
En route vers la gloire...
Titre prometteur, mais je suis tellement fière! Mes copines du bip sont pour la plupart déjà au courant, mais je ne peux m'empecher de le claironner ici:
J'ai participé à un concours de cuisine sur le site "Elle - à table", qui élit chaque mois les 20 recettes préférées de la rédaction,
L'objet du délice étaient mes macarons au foie gras (recette en clic-clic ici)...
YAHOU J'AI GAGNE!!!!!
Vous pouvez voir ma recette ici:
Et qu'est ce qu'on gagne, me demanderez vous? Et bien sur le site est promis un livre de recettes "chocolat et zucchini", 17.90 euros... et j'ai reçu "poissons en papillottes" à 5.90 euros...
Finalement, je n'ai pas joué pour l'appât du gain, mais un petit goût amer me reste... Bien sûr, pour faire une réclamation, il faut envoyer un recommandé dans les 15 jours... le délai est passé...
Pas grave, je me console ce week end, en faisant des... macarons!!!
25 février 2008
La gastronomie au patrimoine mondial de l’Unesco !
Depuis 1972, l’Unesco dresse une liste du patrimoine mondial de l’humanité, classant et protégeant sites ou régions afin que les générations futures puissent en profiter.
Une grande nouveauté va voir le jour à ce niveau : il sera bientôt possible d’inscrire la gastronomie d’un pays ou d’une région à ce patrimoine.
Quels sont les critères à remplir pour y figurer ?
gastronomie développée et caractéristique du cœur de la cité ou de la région ;
- communauté vibrante de la gastronomie et présence de chefs et restaurants de cuisine traditionnelle ;
- ingrédients endogènes utilisés dans la cuisine traditionnelle ;
- savoir-faire local, pratiques culinaires traditionnelles et méthodes de cuisine qui ont survécu à l’avancement industriel et technologique ;
- présence d’un marché et d’une industrie de la nourriture traditionnelle ;
- expérience dans l’organisation de festivals gastronomiques, prix, concours et autres moyens de reconnaissance gastronomique ;
- respect de l’environnement et soutien aux produits durables locaux ;
- encouragement de l’appréciation publique, promotion de la nourriture saine au sein des écoles et inclusion du thème de la biodiversité dans les écoles de cuisine.
En bref, l’UNESCO désire encourager la biodiversité, le slow-food, les solutions alternatives à l’industrialisation à tout va !
La France, par l’intermédiaire de notre président, a officialisé sa candidature. Nous avons pour objectif d’être le premier pays inscrit à ce patrimoine. Notre culture est elle même façonnée par la gastronomie, ce n’est pas moi qui contredirais Nico (sur ce coup là)
L’Italie a déjà contesté notre volonté de devenir le premier pays classé.
Elle estime qu’elle produit plus de spécialités culinaires (166 spécialités reconnues par l’Union Européenne vs 156 pour la France), et que les pizzas et les pâtes sont bien plus populaires que les escargots, le foie-gras, le cognac…
Quant aux vins et fromage, il sera difficile de départager les deux pays !Verdict en 2009, mais d’ores et déjà… COCORICOOOO !!!
07 janvier 2008
Macarons foie gras et pain d'épice
Ingrédients:
Pour les macarons:
- 3 blancs d'oeufs bien frais
- 30g de sucre en poudre
- 175g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- colorant rouge liquide
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 càc de cannelle
- 1/2 càc de 4 épices
- 4 tranches de pain d'épice de bonne qualité, pas trop sucré
Pour la ganache:
- 200g de foie gras de canard cuit, coupé en tranches
- chutney de figue
- Fleur de sel
La recette:
- Faire sécher le pain d'épice 30 min au four, à 150°C, puis le mixer.
Réserver la poudre au sec
- Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amande, le cacao en poudre et les épices.
Réserver.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Monter les blancs en neige ferme, ajouter progressivement le sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron, fouetter à vitesse maximale pour que les blancs soient très fermes.
Ajouter ensuite 10 gouttes de colorant rouge et bien mélanger.
- tamiser peu à peu la poudre sucre/amande/épices dans les blancs, et mélanger délicatement en soulevant les blancs
- Dresser des petits dômes à l'aide d'une douille plate, sur une plaque avec papier sulfurisé. Les dômes doivent faire environ 3-4 cm une fois étalés, donc penser à bien les espacer. La pointe de la douille touche le papier sulfurisé, pour faire de petits tas bien ronds et lisses.
- Tamiser la poudre de pain d'épice de façon uniforme sur les macarons (sans trop en mettre sur la plaque!) et laisser "crouter" 30 minutes ou plus.
- Disposer la plaque de macarons sur 1 autre plaque identique, vide. Enfourner pour 12 minutes.
- à la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Attendre 1 minute (ne pas laisser détremper le papier). Décoler les macarons et les faire sécher à l'envers sur le plan de travail. Les macarons peuvent se faire à l'avance et se conserver dans une boite hermétique, ou encore être congelés.
Le Montage:
- étaler une fine couche de chutney sur un macaron, y déposer une tranche de foie gras, saupoudrer de fleur de sel.
- Fermer délicatement chaque macaron, les réserver 1h au réfrégirateur avec de les déguster, dans une boite hermétique. Ces macarons se conservent maximum 24h, ils détrempent très vite. Il vaut mieux les monter à la dernière minute.
Mon avis:
L'association foie gras et pain d'épice est toujours un succès, la poudre d'amande ajoute une note douce, une saveur subtile. Il est nécessaire d'utiliser un foie-gras de caractère, qui a beaucoup de goût (un foie-gras maison à au Porto est du meilleur effet, testé et approuvé)
La prochaine fois, j'apporterais quelques changements à la recette: pas de chutney, un peu trop sucré et fort en goût, et je supprime la poudre de chocolat, qui apporte un peu trop de goût... à mon goût! Reste juste à trouver comment obtenir la couleur "pain d'épice" sans lui!
BONNE DEGUSTATION!
06 janvier 2008
Dans ma cuisine
ATTENTION C'EST DU SERIEUX
ON SE CONCENTRE ET ON NE RIGOLE PLUS!!!
02 janvier 2008
Macarons au saumon fumé
Ingrédients:
Pour les macarons:
- 3 blancs d'oeufs bien frais
- 30g de sucre en poudre
- 175g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- colorant rouge liquide
- quelques gouttes de jus de citron
- graines de pavot
Pour la ganache:
- 200g de fromage frais
- 50g de crème fraîche épaisse
- ciboulette
- 4 tranches de saumon fumé
- sel, poivre
La recette:
- Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande, réserver.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Monter les blancs en neige ferme, ajouter progressivement le sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron, fouetter à vitesse maximale pour que les blancs soient très fermes. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant rouge et bien mélanger.
- tamiser peu à peu la poudre sucre/amande dans les blancs, et mélanger délicatement en soulevant les blancs
- Dresser des petits dômes à l'aide d'une douille plate, sur une plaque avec papier sulfurisé. Les dômes doivent faire environ 3-4 cm une fois étalés, donc penser à bien les espacer. La pointe de la douille touche le papier sulfurisé, pour faire de petits tas bien ronds et lisses. 
- Saupoudrer de graines de pavot et laisser "crouter" 30 minutes ou plus.
- Disposer la plaque de macarons sur 1 autre plaque identique, vide. Enfourner pour 12 minutes.
- à la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Attendre 1 minute (ne pas laisser détremper le papier). Décoler les macarons et les faire sécher à l'envers sur le plan de travail. Les macarons peuvent se faire à l'avance et se conserver dans une boite hermétique, ou encore être congelés.
Le Montage:
- Mélanger ensemble la crème fraîche et le fromage frais, avec de la ciboulette. Assaisonner selon votre goût, ajouter quelques gouttes de citron.
- étaler cette préparation sur les macarons, y poser des lanières de saumon fumé, et de la ciboulette fraîche. Les macarons étant très sucrés, je ne met qu'un biscuit. Je garde quelques biscuits pour la présentation "en macaron" sur le plat
Mon avis:
N'étant pas très fan du mélange sucré-salé à la base, j'ai eu un peu de mal à me faire à ce goût. Peut être est-ce aussi l'association ciboulette-amande? On pourrait essayer de remplacer la ciboulette par de l'aneth?
Pour ne pas être écoeurant, il est important de ne mettre qu'un seul macaron, au détriment de la collerette.
Néanmoins, ces macarons ont rencontré un franc succès lors de la dégustation de Noel, à refaire donc, puisqu'ils ont leurs fans!
23 décembre 2007
MAKISUSHI d'Anne Gael
pour celles et ceux qui souhaitent enfin apprendre à faire les makisushi, voici une leçon guidée et filmée donnée par Anne Gael.
Ingrédients:
- riz rond (à risotto...) - oeufs - saumon fumé ou poisson frais - carottes, concombre, légumes autres - feuilles d'algues (en épicerie bio ou asiatique) - sésame - gingembre ou wasabi pour accompagner: soupe miso // sauce soja
Laver le riz à grande eau jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule ne soit plus blanche Le faire cuire à feu doux dans 1.5 à 3 fois son volume d'eau additionné de quelques gouttes de vinaigre blanc. Faire refroidir
Eplucher les légumes et les couper en longues lamelles, ainsi que le poisson.
Battre les oeufs faire une omelette la plus rectangulaire possible
Couper également cette omelette en lamelles
placer la feuille d'algue sur le set de bambou, tapissez de riz collant en pressant avec les doigts, et laissez un bord sans riz, à humidifier legerement
mettre les ingrédients sur le riz, alignés vers le bord du set
roulez en pressant bien tout du long et en faisant un boudin bien rond
couper en tronçons réguliers avec un couteau bien affuté
Servez les makisushi avec de la sauce soja et en entrée, de la soupe miso