02 novembre 2009
trio de macarons!
Encore des macarons me direz vous? Hé bé oui, encore eux, mais cette fois ci avec une variante dans la recette: toujours la meringue "française"... mais avec beaucoup plus de sucre poudre! j'ai suivi la recette "Ladurée", parue récemment dans le Figaro Madame!
Et le résultat est assez convaincant, je l'adopte!
*** Caramel au beurre salé ***
*** Pistache ***
*** Chocolat ***
2 tailles de macarons "Classique" et "bouchée"
Pour la petite Pénélope & sa maman, une sacrée couturière!
27 octobre 2009
Tarte tatin aux figues fraîches & fruits secs
Il y a quelques semaine, une de mes cop's nouvellement lyonnaise, a eu une idée de génie: nous allons fêter dignement, avec nos amis "mélangés", les passages de saison... à cette époque, la température extérieure avoisinnait le proche de zéro, et nous pensions hiver, tartiflette, fondue et raclette....
Mais nous avions oublié la saison juste entamée!!! L'Automne devait elle aussi être fetée!! Alors en route pour élaborer un menu de saison, une déco de table appropriée, et imaginer le dress code (qui nous rende, de préférence, tous ridicules!)
Ces photos là, vous ne les verrez pas... par contre, les recettes je veux bien les partager!!
Première recette de notre "dîner d'automne", je vous présente pour débuter... le dessert! Allez les gourmandes, en route pour l'explication de texte!
Tarte tatin de figues fraîches & fruits secs
Ingrédients:
* une pâte brisée (maison c'est mieux, du commerce ce n'est pas grave!)
* 8 pommes golden
* 6 figues fraîches (ou surgelées chez Picard)
* 8 abricots secs
* 8 dattes
* 100 g de sirop d'agave
Préparation:
Faites pocher les figues coupées en quartier dans le sirop d'agave, afin de concentrer les sucs de fruits dans ce caramel (il prend, comme le caramel, une couleur brune lorsqu'il cuit). Verser ensuite cette préparation dans le plat à tarte, en nappant bien le fond et en disposant les figues dans le plat.
Peler et épépiner les pommes et les couper en gros quartiers. Emincer les abricots secs et les dattes.
Placer les fruits découpés dans le fond du plat à tarte. Parsemer les émincés d’abricots et de dattes sur les fruits frais.
Mettre la pâte dans le plat à tarte, en recouvrant toute la garniture et en repliant vers l’intérieur du plat les bords de la pâte brisée (lorsque je met les fruits dans le plat, je laisse une bande de 1 cm sur les pourtours du plat à tarte)
Mettre à cuire dans un four à thermostat 6 durant 30 à 35 mn. La tarte est cuite lorsque la pâte brisée à une couleur bien dorée.
Sitôt la sortie du four, mettre un plat de service sur le plat à tarte et renverser la tarte en la retournant.
Pourquoi du sirop d'agave à la place du caramel: avec un fort pouvoir sucrant et un index glycémique bas, le sirop d'agave est une alternative "diététique" au sucre blanc (150g de sirop remplacent environ 200g de sucre). Sa couleur rappelle celle du miel, avec un goût très fin. On peut l'utiliser chaud ou froid, dans toutes les préparations. On le trouve dans toutes les grandes surfaces, au rayon bio sous une étiquette d'une marque "bleue" qui fait penser aux pays scandinaves!
18 octobre 2009
Mes encours...
Une petite commande juste pour elle... et sa Pénélope! Voila ce qui explique (en partie) mon absence!
Allez, j'y retourne (chocolat, pistache... miam miam miam!)
02 juin 2009
1 an avec eux!
un an de réunions, de budgets, de stress, de litiges, de litres de café très mauvais en plus
Mais aussi un an de rigolades, de nouvelles amitiés, de gourmandises, d'idées et de projets qui me portent et qui me donnent envie d'y retourner tous les jours!
Alors parce que je suis une bonne collègue (la meilleure) j'associe ma passion cuisine aux produits exquis et je gave mes camarades
Et voici ma dernière création:
Macarons chocolatés
Ganache "Sublime Fondant"
Tout simplement parfaits !
26 avril 2009
kitchen Mama is back
voici un anniversaire dont j'aurais préféré me passer: 1 mois sans donner de news sur le blog!
Les temps sont durs c'est la crise, entre les déplacements pros et les week end gastronomiques en famille, j'ai un peu de mal à consacrer du temps au blog.... et comme c'est bizarre, mais je préfère m'occuper de mon chéri et de moi!
Bon, je suppose que vous ne m'en voudrez pas!
Alors comme je ne peux pas du tout promettre que je ferais mieux le mois prochain, je me rattrape en vous offrant une bonne part de tarte à la rhubarbe!
De saison, et sur mesure pour la venue de ma petite soeur à Lyon, j'ai appliqué presque à la lettre une recette traditionnelle alsacienne!
A vos papilles!
La tarte à la rhubarbe meringuée
Ingrédients:
Rhubarbe 1 kg
Pâte brisée : Farine 250g / Beurre demi sel 125g / un oeuf / sucre 30g / eau froide 5cl
Meringue : deux blancs d'oeuf / sucre 50g / pincée de sel
Four: préchauffé à 180 °C
Pâte brisée:
mélangez farine, beurre ramolli, le jaune d'oeuf le sucre et l'eau pour faire la pâte brisée. Ma petite astuce gourmandise : 1 à 2 cuillère à café d'amande à tartine Bjorg pour rajouter un bon petit goût à la pâte. Laissez reposer 15 à 20 minutes.
Etalez la pâte et mettez là dans le moule à tarte
Rhubarbe:
Epluchez la rhubarbe, coupez la en dés et mettez les sur l'appareil à tarte. Personnellement je crains l'acidité, je sucre donc un peu beaucoup la rhubarbe à cette étape.
Cuisez presque entièrement cette tarte - environ 30 minutes
Meringue:
Montez les 3 blancs en neige, sucrez à la fin avec les 50g de sucre
sortez la tarte du four, étalez la meringue, et finissez la cuisson, environ 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée
Miam... trop trop bon!!!
06 mars 2009
Cupcakes eau de rose et framboises
Mel m'a envoyé une recette "clin d'oeil" aujourd'hui
et cela m'a donné envie de remonter cette recette d'Avril 08 et de refaire des cupcakes!!!
Recette:
Préparez d'abord les cupcakes. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à une consistance crémeuse (j'utilise mon batteur electrique sur vitesse mini). Ajoutez les oeufs, petit à petit, tout en mélangeant. Ajoutez la farine, la levure et mélangez. Ajoutez l'eau de rose et les framboises, mélangez.
Mettez une caissette dans chaque empreinte à muffin. Versez la pâte dans chaque caissette. Les caissettes doivent être remplies aux trois-quarts.
Enfournez pour 20 minutes environ. Une pointe de couteau insérée au centre des cupcakes doit ressortir sèche. Sortez les cupcakes du moule. Préparez le glaçage. Dans un bol, mélangez le blanc d'oeuf avec 200 g de sucre glace et le colorant. Continuez à ajouter du sucre glace, tout en mélangeant, jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour être étalé sans couler. Cupcakes encore bien tièdes (voire chauds), étalez simplement du glaçage sur les cupcakes à l'aide d'un couteau à beurre ou d'une petite spatule.
15 février 2009
150ième message!
150ième message sur ce blog! Je me demande bien tout ce que j'ai pu vous raconter, et tout ce que vous avez pu y trouver d'interessant! Merci à vous toutes et tous qui passez, lisez, et laissez des commentaires!
Pour vous faire plaisir, je vous offre aujourd'hui une petite dégustation sucrée...
La recette de l'OPERA, testé avec mes deux copines lyonnaises Jessica et Mélanie, dont je vous livre ici les trucs et astuces!!
Liste des ingrédients:
Biscuit Joconde
- 125 g d'amandes en poudre
- 125 g de sucre
- 30 g de farine
- 4 jaunes d'oeuf
- 2 oeufs
- 25 g de beurre
- 4 blancs d'oeuf
- 20 g de sucre
Ganache au chocolat
Crème au beurre au café
- 15 g de café soluble
- 200 g de sucre
- 70 g d'eau
- 2 oeufs
- 200 g de beurre non salé
Glaçage
- 80 g de chocolat de couverture mi-amer
- 80 g de crème 35 %
Biscuit Joconde : Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf ainsi que les deux oeufs entiers durant 15 minutes environ. Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule, les blancs d'oeuf à la masse. Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est froid. Étendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 ºC durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.
Crème au beurre au café : Cuire le sucre et 70 g d'eau au petit boulé. Verser un oeuf entier battu avec un jaune. Monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le beurre en pommade et continuer à fouetter. Le mélange devrait doubler de volume et blanchir. Incorporer 15 g de café dissous dans très peu d'eau.
Ganache au chocolat : Porter à ébullition la crème avec le café restant. Mélanger au chocolat haché. Laisser refroidir.
Assemblage : Diviser l'abaisse de biscuit Joconde en trois parties égales. Sur la première abaisse, étendre la ganache. Poser la deuxième abaisse et garnir avec la crème au beurre au café. Poser la dernière abaisse de biscuit. Placer au froid.
Hacher la couverture et la mélanger à la crème. Porter à ébullition. Glacer le dessus du gâteau.
Puis couper les côtés pour que le gateau soit bien égal et remettez au frais avant dégustation!
*** Et si c'était à refaire? Et bien je ferais deux biscuits joconde pour les couper en deux, et non en trois, je ferais plus de recherches sur internet pour cuire le sucre au petit boulé, je ferais une ganache au chocolat moins amère, car cela gâche un peu le goût.***
18 janvier 2009
Toutes les occasions sont bonnes!
Dimanche gris, pluvieux, froid... vraiment pas envie de sortir, mais qu'est ce que je pouvais bien faire aujourd'hui?
A part des macarons???
Hihihi, un appel lancé sur facebook, et 4 gourmandes copines qui débarquent!
Pour notre plus grand plaisir, pistaches, chocolat, noisettes et caramel (maison, quel délice!).
A faire et à refaire!!!
mmmhhh c'était trop bon!
05 septembre 2008
Des gourmandises belles, bonnes et bio
Bonneterre, marque réputée chez les aficionados du bio (Bonneterre, le meilleur de la terre, ne cherchez pas un slogan plus parlant !) s’est associée à Lolita Lempicka pour créer une gamme de gourmandises dont la plupart d’entre nous seront accros…
Les « Grands petits beurre », la pâte à tartiner « Sublime fondant », le chocolat « traitement de choc », des thés dont la « belle au bois de réglisse », en tout une dizaine de produits qui ne devraient pas nous laisser insensibles.
Le packaging à lui tout seul est un objet de collection : influence « boudoir Marie Antoinette », mini boites à chapeau, écrins réutilisables, vous pourrez y mettre vos bijoux ou vos secrets et donc participer au recyclage de ces objets une fois les douceurs dégustées !
Les produits sont en vente à la Grande Epicerie de Paris depuis le mois de juin, en exclusivité, et à partir de fin septembre, dans les grands magasins, duty free et épiceries fines. Parce que le luxe a un prix, ils sont vendus entre 7,50 et 29,9 €
C'est une bonne initiative qui nous permet d'être écolo, de manger des produits estampillés AB, de fabrication française pour la plupart, tout en restant ultra girly, non?
06 avril 2008
Macarons Party!
Hier, chez Laurène, avec Val & Anne-Laure, une après-midi très girly et gourmande!
Pendant que Mr Laurène bricolait dans la chambre du futur bébé, nous nous sommes défoulées sur la poche à douille, les colorants et le décollage de macarons!
Le résultat est aussi beau que bon, il faudra renouveller l'expérience (avec peut-être des cupcakes la prochaine fois?)
Le récit intégral de cette après-midi de folie est en ligne ICI
Bravo les filles!
PS pour Laurène: ton message subliminal ne l'était pas trop ;-) on a bien vu où tu voulais en venir!