Macarons au saumon fumé

Ingrédients:

Pour les macarons:
- 3 blancs d'oeufs bien frais
- 30g de sucre en poudre
- 175g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- colorant rouge liquide
- quelques gouttes de jus de citron
- graines de pavot

Pour la ganache:
- 200g de fromage frais
- 50g de crème fraîche épaisse
- ciboulette
- 4 tranches de saumon fumé
- sel, poivre

La recette:

- Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande, réserver.
- Préchauffer le four à 175°C.

- Monter les blancs en neige ferme, ajouter progressivement le sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron, fouetter à vitesse maximale pour que les blancs soient très fermes. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant rouge et bien mélanger.

- tamiser peu à peu la poudre sucre/amande dans les blancs, et mélanger délicatement en soulevant les blancs

- Dresser des petits dômes à l'aide d'une douille plate, sur une plaque avec papier sulfurisé. Les dômes doivent faire environ 3-4 cm une fois étalés, donc penser à bien les espacer. La pointe de la douille touche le papier sulfurisé, pour faire de petits tas bien ronds et lisses.

- Saupoudrer de graines de pavot et laisser "crouter" 30 minutes ou plus.

- Disposer la plaque de macarons sur 1 autre plaque identique, vide. Enfourner pour 12 minutes.

- à la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Attendre 1 minute (ne pas laisser détremper le papier). Décoler les macarons et les faire sécher à l'envers sur le plan de travail. Les macarons peuvent se faire à l'avance et se conserver dans une boite hermétique, ou encore être congelés.

Le Montage:

- Mélanger ensemble la crème fraîche et le fromage frais, avec de la ciboulette. Assaisonner selon votre goût, ajouter quelques gouttes de citron.

- étaler cette préparation sur les macarons, y poser des lanières de saumon fumé, et de la ciboulette fraîche. Les macarons étant très sucrés, je ne met qu'un biscuit. Je garde quelques biscuits pour la présentation "en macaron" sur le plat

Mon avis:

N'étant pas très fan du mélange sucré-salé à la base, j'ai eu un peu de mal à me faire à ce goût. Peut être est-ce aussi l'association ciboulette-amande? On pourrait essayer de remplacer la ciboulette par de l'aneth?
Pour ne pas être écoeurant, il est important de ne mettre qu'un seul macaron, au détriment de la collerette.
Néanmoins, ces macarons ont rencontré un franc succès lors de la dégustation de Noel, à refaire donc, puisqu'ils ont leurs fans!

Comments

[comptoirpatine]

je te félicite, j'ai testé la semaine dernière la préparation de macarons, je les ai loupé, ils étaient tout raplapla.Pourtant j'avais le bon matos, les enfants à la sieste et le mari parti en course !!!!!!!!!

[Tartine]

MMMH!

[cindy]

ca a l air boooooooon!
Merci pour ces recettes et notamment celle des makis auxquelles je vais tenter de m essayer :)

Bises!

Cindy

[loon69]

pour tes réalisations!

Si tu aime moyennement l'alliance salé/surcré , tu devrais prendre un aliment qui a bcp de gout dont on ressent plus le salé que le sucré comme le poivron par exemple ! J'en ai gouté dernierement et c'etait délicieux ...
Bises et Bonne journée...

[pompoko]

alors là chapeau bas !!!! grande cuisinière Laure !!! bon déjà avec mon mini four, je vais avoir du mal, et j'ai pas tout ça, mais même je ne saurais jamais faire ça, trop beau, c'est un art les macarons !!! alors moi je dis chapeau !!!! clap clap !!! ça me dirait en tout cas bien de les manger !! hihi
Bonne journée